选“冰”器

　　善事之初，先利其器。

　　对于制作冰品来说，所需要的利器本来就很有限。只需要一台功能足够强大的食品加工机和一台像样的电冰箱就足够了。

　　所谓“像样”，也是有条件的，并不是说随便找一台冰箱，都足以胜任制作“冰品”的需要。

　　首先，这冰箱要“冻力十足”。因为，制作冰品，常常需要对悬浊液或者是混浊液进行冷冻。如果不能在规定时间内，提供足够的冷冻能力，那做出来的东西，味道会大打折扣。

　　其次，冰箱的速冻效果必须非常强大，因为制作冰品时，急冻和速冻是最经常使用的功能，许多特殊的口感效果，都是在这种特殊的冷冻条件下实现的。

　　第三，最好选择带有定时或者是闹钟提示功能的冰箱。因为，许多时候，冰品的半成品都需要在一定限度的冷冻时间内保持口感，冻的时间太久、太短，都会有口味的偏差。

　　第四，也是最重要的一点，冰箱一定要有独立封闭的冷冻区，最好是独立速冻区。这是由于冰品做成后是直接入口食用的，只有封闭的冷冻区，才能避免细菌侵扰，保证食品安全。另一方面，也可以减少食物之间串味的现象，从而保证了冰品特有的口感。

　　第五，冰箱的制冰功能要强，像刨冰、冰山等冰品，对于冰箱的制冰量和制冰速度都有特殊要求，否则，倘若遇到几个朋友来做客，就只好让一些人喝冰水了