36℃左右是细菌最易滋生的温度牞较高、较低的温度均会影响其繁殖。以毒性较高的痢疾杆菌为例牞只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子牞饭菜在常温下放置几个小时牞其中的痢疾杆菌很快就能达到这个数量。以一般冰箱内的温度4℃来看牞虽然无法杀死细菌牞但可抑制细菌继续繁殖牞如果温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏就等于将未被污染的饭菜放置在细菌无法繁殖的保险箱中。这里是保持饭菜不受污染的最佳空间。

　　所以牞要杜绝“冰箱腹泻”的发生牞烹调后的食物应该趁热放冰箱存放牞要尽量缩短在室温下冷却的时间牞在室温下存放的时间越长越危险。实际上牞热饭菜直接放入冰箱牞并不会影响营养。若先盖上保鲜膜牞再趁热放入冰箱牞既可保存食物风味牞又兼顾卫生。