1．保存食品
夏季气温高，食物不易保存，如果没有电冰箱，可用高压锅保存：将食物放入锅内加热煮沸后，不要取下限压阀，使之自然冷却，食物在密封情况下可保存3天。
2．烤肉
①先将好的肉悼一下，捞出；在高压锅中放油（最好是花生油），待油八成热时放白糖、炒色，倒入肉块，上色后放适量酱油，再放葱、姜、花椒、大料、料酒，炒匀后加开水（500克肉约加60～80毫升水），盖上高压锅盖（不要限压阀），2～3分钟后出锅。
②将出锅的肉块连同汁水放入炒勺中炒4～5分钟（用中火），待闻出肉香味时再倒回高压锅中（速度要快，保持肉的热度）。
③肉入高压锅后，用大火烧沸，然后盖上盖，将锅内肉颠匀，再加上限压阀，喷气后转中小火，烧5～7分钟（如牛羊肉，时间可长些），关火，稍放后取下限压阀，打开盖，将肉倒出。
这种方法做出的肉，色泽红中带黄、油润而不腻，并且省时间。
3．烧鱼
①将鱼洗净，去鳞和内脏，切成块或段，裹上一层蛋清，不太新鲜的鱼还要少蘸一点淀粉（新鲜的鱼可不用或少用），以免过油时把鱼烧碎，影响外形的美观。
②将调料葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、料酒，辣椒等准备好。
③高压锅放在大火上烧热，放花生油（一般500克鱼放30～40克油），将高压锅底铺匀，待油八九成热时立即将鱼块放入，平铺在锅底，注意不要挤得太紧，将鱼两面煎黄后即放入调料，待出香味时盖上锅盖，将高压锅颠翻几下，使鱼块勿粘锅底，扣上限压阀。
④用中小火烧3～4分钟后停火，稍等，将鱼块取出装盘，若汤汁不多可随即倒入盘中，若汤汁较多，可少放一点湿淀粉，勾芡再倒入盘中。
4．煮水饺
在高压锅中放适量的水，烧开后用勺子推转两圈，使之打旋，放入水饺，很快盖好锅盖，不要扣限压阀，用旺火烧半分钟后，关火冷却，捞出水饺。用此法煮水饺，易熟且不易破，味道也好。
5．烙饼
将高压锅烧热后，在锅底涂一些油，把擀好的饼放入锅内，盖好锅盖。2分钟后启开锅盖，在饼上刷上一些油，把饼翻过，烙另一面，再盖好锅盖，2分钟即熟。也可将锅盖翻过来扣在锅上。此法烙出的饼香酥。
6．炒花生
把花生放入锅中（占锅容积的1／3为好），在花生上略撒点水，盖好锅盖，不扣阀，然后点火，待排气孔开始冒气后，把火调小，用双手将锅端起颠簸，使花生受热均匀，7～8分钟后关火冷却，打开锅盖晾凉即可。炒好的花生香脆可口，不生不煳。也可用于炒花生仁，葵花子等。
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| 已浏览130次 发布日期： 9/11/2013 11:12:14 PM 发布：admin |
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